CBD und Ernährung

CBD in der Ernährung

Wie bei allen Erfolgsprodukten gibt es CBD (Cannabidiol) in einer Vielzahl von Produkten. Lebensmittel bilden da keine Ausnahme: Fachgeschäfte und sogar (Bio-)Lebensmittelläden haben solche angeboten. Diese Lebensmittel sind jedoch nicht zugelassen: CBD ist in der Europäischen Union nicht als Lebensmittel zugelassen (Novel-Food-Verordnung (EU) 2015/2283), und das französische Landwirtschaftsministerium hat am 20. Mai 2026 daran erinnert, dass ihr Verkauf in Frankreich illegal ist.

CBD-Bonbons mit Minz-, Zitronen- oder Honiggeschmack, Schokoladentafeln oder Getränke mit Cannabidiol: Diese Produkte dürfen in Frankreich daher nicht legal verkauft werden. Erlaubt bleiben Hanfsamen, Hanfsamenöl und Hanfblätter für Aufgüsse, sofern sie nicht mit CBD angereichert sind.

Was ist CBD?

CBD oder Cannabidiol ist ein Molekül, das in den Blüten von Industriehanf (Cannabis Sativa) vorkommt. Diese große Pflanze, die bis zu 5 Meter hoch werden kann, wird vom Menschen seit Tausenden von Jahren angebaut. Hanf wurde wegen seiner sehr widerstandsfähigen Fasern genutzt, aus denen Kleidung und Seile hergestellt wurden. Er wurde auch für die Ernährung verwendet, denn seine Samen sind reich an Nährstoffen und liefern ein nahrhaftes Öl (die Samen enthalten kein CBD). Schließlich wurde Hanf auch wegen seiner an CBD und THC reichen Blüten genutzt. Heute wurde Hanf so gezüchtet, dass er fast kein THC mehr enthält: In der Europäischen Union wie in Frankreich darf der THC-Gehalt der angebauten Sorten 0,3 % nicht überschreiten. In CBD-Produkten können jedoch Spuren von THC verbleiben.

Was sagt die Forschung über CBD?

CBD ist Gegenstand zahlreicher Arbeiten, doch für CBD ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Hier die wichtigsten untersuchten Ansätze:

• Entzündungen: Präklinische Studien an Tieren (BUCCELLATO et al. 2011, MECHA, et al. 2013, KOZELA et al. 2013, RIBEIRO et al. 2012) untersuchen eine entzündungshemmende Wirkung; diese Ergebnisse lassen sich nicht auf den Menschen übertragen.
• Schmerzen: Forschungsarbeiten befassen sich damit, mit uneinheitlichen Ergebnissen, die keine Schlussfolgerung zulassen.
• Stress und Angst: Einige Studien mit kleinen Teilnehmerzahlen untersuchen diesen Ansatz, ohne gesichertes Ergebnis.
• Schlaf: Es laufen Arbeiten, aber nichts erlaubt die Behauptung, dass CBD den Schlaf verbessert. CBD ist kein Arzneimittel: Bei gesundheitlichen Problemen fragen Sie bitte einen Arzt um Rat.

CBD in Ihren Gerichten?

Hanf, und insbesondere seine Samen, war schon immer Teil der menschlichen Ernährung; erst in jüngerer Zeit ist die Idee aufgekommen, das aus den Blüten stammende CBD hinzuzufügen. Diese Praxis ist jedoch nicht zulässig: Mit CBD angereicherte Lebensmittel fallen unter die Novel-Food-Verordnung und haben keinerlei Zulassung erhalten. Studien beschreiben zudem eine geringe Aufnahme von Cannabidiol bei oraler Einnahme, da ein Teil bei der Verdauung abgebaut wird.

Auch CBD-Öle, die für die Anwendung unter der Zunge angeboten werden, werden letztlich geschluckt: Werden sie als Produkt zum Einnehmen verkauft, unterliegen sie denselben Regeln wie Lebensmittel mit CBD.

CBD Lebensmitteln zuzusetzen, ist also nicht zu empfehlen. Hanfsamenöl hingegen, das kein CBD enthält, ist ein zugelassenes Lebensmittel mit echten ernährungsphysiologischen Qualitäten: Es ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, an Mineralstoffen und an Vitaminen. Außerdem verleiht es Ihren Gerichten den feinen Geschmack von Hanf, der Ihre Gäste sicher überraschen wird.

Wie verwendet man Hanf in der Küche?

Sie bereiten Ihre Gerichte gern selbst zu? Geschälte Hanfsamen und Hanfsamenöl eignen sich für zahlreiche Rezepte. Die Samen passen zu Salaten, Frühstücksflocken, Joghurts oder Brotteig; das Öl wird zum Würzen verwendet, in einer Vinaigrette, einer lauwarmen Suppe oder einem Smoothie. Nicht angereicherte Hanfblätter können auch als Aufguss zubereitet werden. Weder Harz noch CBD-Blüten sind für die Küche bestimmt. Die Menge an Öl hängt von Ihrem Geschmack ab: Beginnen Sie mit einem kleinen Löffel und erhöhen Sie je nach gewünschtem Aroma.

Einige Regeln, die Sie beachten sollten:

• Mischen Sie das Hanföl nach Möglichkeit mit einem anderen Fett, um seinen Geschmack abzumildern: je nach Rezept mit Butter, einem Milchprodukt, Honig, Schokolade oder anderen Pflanzenölen.
• Verwenden Sie es roh oder bei niedriger Temperatur, um seine ernährungsphysiologischen Qualitäten zu erhalten: Da es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, ist es hitzeempfindlich, also Vorsicht vor zu starker Hitze.

Gehen Sie sparsam damit um. Hanf hat einen feinen, aber besonderen Geschmack. Es empfiehlt sich daher, behutsam zu beginnen, um sich besser an das Aroma von Hanf heranzutasten.

Wie wird CBD-Öl hergestellt?

Hier die wichtigsten Verfahren zur Herstellung eines CBD-Extrakts.

Das Verfahren zur Extraktion der Cannabinoide kennen

Es gibt 3 Techniken, um CBD aus Hanf (Cannabis Sativa) zu extrahieren:

• Die Extraktion mit überkritischem CO2: Diese Methode ist kostspielig, aber auch vollkommen sauber. Sie wird seit vielen Jahren in mehreren Branchen eingesetzt, in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie. Sie ermöglicht es, das oder die gewünschten Moleküle präzise zu isolieren und dabei ihre Eigenschaften zu bewahren. Da die Extraktionstemperatur sehr niedrig ist, bleiben hitzeempfindliche Moleküle wie die Phytocannabinoide (CBD, CBG usw.) und die Terpene geschützt. Das mit diesem Verfahren gewonnene Produkt ist sehr rein: Es ist die sauberste der drei Methoden.
• Die Extraktion von CBD mit Pflanzenölen: Cannabidiol wird mithilfe von Pflanzenölen (Hanf-, Oliven-, Sesamöl usw.) aus den Blüten extrahiert. Diese Methode ist wenig effizient, und das Endprodukt ist arm an Cannabinoiden.
• Die Extraktion mit Lösungsmitteln: Diese sehr kostengünstige Methode der CBD-Extraktion ist zu meiden. Die Lösungsmittelextraktion erfolgt mit Isopropylalkohol, Butan, Propan oder Ethanol. Sie hinterlässt sehr häufig Rückstände im Endprodukt. Wir haben eine durchweg negative Meinung über Öle, die mit dieser Technik hergestellt werden, da die Gefahr einer Verunreinigung durch die Lösungsmittel besteht.

Ist Ihr CBD ein Breitspektrum-Produkt?

Heute gibt es eine große Zahl von CBD-Produkten: Balsame, Öle, aber auch Bonbons und andere Lebensmittel, wobei Letztere in Frankreich nicht verkauft werden dürfen. Es ist manchmal schwierig, sich unter all den angebotenen Artikeln zurechtzufinden. Ein Breitspektrum-Produkt enthält mehrere Verbindungen der Pflanze. Der Entourage-Effekt bezeichnet die Hypothese eines Zusammenwirkens aller im Hanf (Cannabis Sativa) enthaltenen Substanzen: der Cannabinoide (CBD, CBG, CBN usw.), aber auch der Flavonoide und Terpene. Diese Hypothese bleibt umstritten und ist beim Menschen nicht nachgewiesen. Merken Sie sich vor allem, dass CBD nicht zum Kochen bestimmt ist, anders als Hanfsamen und Hanfsamenöl. CBD ist kein Arzneimittel: Bei gesundheitlichen Problemen fragen Sie bitte einen Arzt um Rat.